Arroz Yamaní con Verduritas al Curry

Este plato es facilísimo de preparar y está riquísimo! Las verduritas están marinadas y absorben todo el sabor, sin necesidad de someterlas a altas temperaturas y alterar sus nutrientes y propiedades. Ingredientes para 2 porciones

• Lechuga o cualquier otra hoja verde

• zumo de medio limón

• Ají de Cayena

• Arroz Yamaní (pero también puedes usar quinoa, mijo, trigo burgol, etc)

• 1 Zanahoria rayada

• 2 tomates perita

• 1/2 morrón en tiras

• 1 zapallito rayado

• 1/2 taza de brocoli (sin el tronco)

• cebolla de verdeo/ciboulette finamete picado

• 1 cucharadita de curry y cúrcuma

• sal, pimienta, ají o pimentón dulce si no te gusta tan picante

• 3 cucharadas de aceite de oliva/coco

PREPARACCIÓN: Procesar un poco el tomate con el brocoli hasta tener una pasta y que el brocoli parezca arroz. En un bowl mezclar con la zanahoria, el zapallito rayado, el morrón en tiras, el aceite, curry, cúrcuma, sal, pimienta y ají o pimentón dulce. Mezcla bien y deja marinando por mínimo 2 horas para que absorban todo el sabor. Mientras tanto puedes poner en remojo el arroz yamaní, así ahorrarás tiempo de cocción. Cocer el arroz, cortar en tiras las hojas verdes y mezclar con el zumo de limón y el ají de cayena. Alistar un colchón verde en cada plato. Una vez listo el arroz, sírvelo sobre las hojas verdes y sobre este, las verduritas, espolvorea con semillitas de sésamo y listo! Buen provecho :)